English
Dâu Tằm – Một món quà cho sức khỏe và sắc đẹp của phụ nữ
Mô tả về dâu tằm
Dâu tằm là loài cây thân gỗ nhỏ thuộc chi Morus, được trồng phổ biến ở nhiều nước châu Á, đặc biệt tại Trung Quốc, Nhật Bản, Hàn Quốc và Việt Nam. Cây có khả năng sinh trưởng tốt trong khí hậu nhiệt đới và cận nhiệt đới, thường được trồng để lấy lá nuôi tằm, đồng thời thu hoạch quả và sử dụng trong y học cổ truyền.
Cây dâu tằm có thân mềm, nhiều cành nhánh, lá hình tim hoặc hình bầu dục với mép lá có răng cưa nhẹ. Quả dâu mọc thành chùm, khi non có màu xanh, sau đó chuyển đỏ và tím đen khi chín. Quả có vị chua ngọt tự nhiên, giàu sắc tố anthocyanin và nhiều dưỡng chất có lợi cho sức khỏe.
Dâu tằm có lịch sử gắn liền với nghề trồng dâu nuôi tằm hàng ngàn năm ở châu Á. Tại Trung Quốc cổ đại, cây dâu được xem là một phần quan trọng của nền văn minh tơ lụa. Theo thời gian, dâu tằm không chỉ được sử dụng trong ngành tơ lụa mà còn trở thành loại thực phẩm và thảo mộc quen thuộc trong đời sống nhờ giá trị dinh dưỡng và công dụng chăm sóc sức khỏe.
Ngày nay, quả, lá, rễ và vỏ cây dâu tằm đều được ứng dụng trong ẩm thực, trà thảo mộc và các sản phẩm chăm sóc sức khỏe tự nhiên. Trong bài viết này, tôi tập trung vào giá trị dinh dưỡng của quả dâu tằm.
Năng lượng học của quả dâu tằm
Quả dâu tằm có năng lượng mát đến hơi lạnh nên giúp thanh nhiệt nhẹ, làm dịu cơ thể. Quả dâu tằm có tính dưỡng ẩm vì nó có nhiều nước, đường tự nhiên và dưỡng chất giúp hỗ trợ làm dịu sự khô nóng của cơ thể, đặc biệt liên quan đến huyết và dịch cơ thể. Như vậy quả dâu tằm rất phù hợp cho những người có cơ địa nóng và khô.
Lợi ích cho sức khỏe của quả dâu tằm
Theo y học cổ truyền của phương Đông, quả dâu tằm (tang thầm) thường được cho là bổ huyết, dưỡng âm, sinh tân dịch, hỗ trợ gan và thận, làm dịu tình trạng khô nóng và suy nhược. Vì có tính mát và dưỡng ẩm nên dâu tằm thường phù hợp hơn với: người nóng trong, khô cổ họng, táo bón do nhiệt, thiếu dịch, cơ thể suy nhược sau nóng sốt.
Theo các nghiên cứu khoa học, quả dâu tằm cũng giống như các dòng dâu khác như dâu tây, việt quất, táo gai là một loại quả giàu anthocyanin, flavonoid, vitamin C và nhiều hợp chất chống oxy hóa tự nhiên có lợi cho sức khỏe.
Việc giàu vitamin C giúp dâu tằm có khả năng tăng cường hệ miễn dịch cơ thể, chống nhiễm khuẩn, đẹp da và duy trì vẻ trẻ trung cho làn da thông qua việc hỗ trợ quá trình sinh tổng hợp collagen.
Nhiều nghiên cứu khoa học cho thấy dâu tằm có khả năng giúp giảm stress oxy hóa, hỗ trợ làm chậm quá trình lão hóa và bảo vệ tế bào khỏi tổn thương do gốc tự do nên giúp các tế bào khỏe mạnh, kéo dài tuổi thọ và ngừa ung thư.
Nhờ hàm lượng polyphenol cao, dâu tằm còn được nghiên cứu về khả năng hỗ trợ sức khỏe tim mạch thông qua việc giảm cholesterol xấu (LDL), hỗ trợ tuần hoàn máu, giảm viêm. Ngoài ra, còn dâu tằm còn giúp giảm cân, giảm mỡ trong gan, trong máu và tốt cho người bị huyết áp cao.
Một số nghiên cứu cũng cho thấy dâu tằm có thể giúp hỗ trợ kiểm soát đường huyết và cải thiện chuyển hóa glucose nên tốt cho những bệnh nhân tiểu đường hoặc hỗ trợ ngăn ngừa bệnh tiểu đường.
Ngoài ra, các hợp chất sinh học trong dâu tằm được ghi nhận có tác dụng hỗ trợ chức năng gan, tăng cường miễn dịch và giảm phản ứng viêm trong cơ thể.
Hoạt tính chống oxy hóa của dâu tằm cũng được cho là có tiềm năng bảo vệ tế bào thần kinh và hỗ trợ sức khỏe não bộ.
Về dinh dưỡng, dâu tằm chứa: Vitamin C, Vitamin K, Sắt, Kali, Chất xơ Anthocyanin, Polyphenol tự nhiên.
Đây là loại quả có năng lượng không quá cao nhưng giàu hợp chất thực vật có lợi cho sức khỏe. Vì thế, hiện nay, dâu tằm được xem là “functional food”một loại thực phẩm giàu giá trị dinh dưỡng và có nhiều tiềm năng hỗ trợ sức khỏe khi sử dụng trong chế độ ăn uống cân bằng.
Cách sử dụng quả Dâu tằm
Quả dâu tằm có thể được sử dụng theo nhiều cách khác nhau trong ẩm thực và chăm sóc sức khỏe tự nhiên.
Dâu tằm tươi thường được ăn trực tiếp như một loại trái cây giàu vitamin và chất chống oxy hóa. Quả có vị chua ngọt tự nhiên, thích hợp dùng làm món ăn nhẹ hoặc kết hợp với sữa chua, yến mạch và salad.
Dâu tằm cũng thường được ép lấy nước, làm sinh tố hoặc nấu siro. Nước dâu tằm là thức uống phổ biến giúp giải nhiệt và bổ sung dưỡng chất tự nhiên cho cơ thể.
Ngoài ra, quả dâu có thể được phơi hoặc sấy khô để làm trà, dùng trong các món bánh, mứt hoặc ngâm mật ong.
Tại nhiều nơi, dâu tằm còn được lên men để làm giấm, rượu trái cây hoặc các loại đồ uống truyền thống.
Bạn sử dụng 2 kg dâu tằm cho vào hũ thủy tinh, sau đó cho thêm 1,2 kg đường lên trên, không trộn lẫn đường vào dâu tằm, mục đích là để lớp đường bên trên bảo vệ dâu tằm khỏi sự xâm nhập của các vi khuẩn và sinh vật có hại. Đậy nắp hũ lại, để ở nơi khô ráo, tránh ánh nắng mặt trời. Sau 6 tháng là có rượu dâu tăm lên men. Sau đó, bạn có thể chiết phần rượu ra và bảo quản trong tủ lạnh sẽ dùng được rất lâu, rượu lúc này có nồng độ cồn thấp, vị chua ngọt dịu. Bạn có thể để lên men lâu hơn, đến 1 năm thì nồng độ cồn sẽ cao hơn.
Lời khuyên
Dâu tằm có tính dưỡng âm, bổ huyết và làm mát nên rất tốt cho phụ nữ, nhất là những phụ nữ tiền mãn kinh. Nếu không có dâu tằm bạn có thể dùng quả dâu tây, quả việt quất, quả táo gai hay quả atiso đỏ (hoa bụp giấm) đều có những thành phần dinh dưỡng gần giống nhau.
Cách trồng và chế biếndâu tằm
Cây dâu tằm thường được trồng bằng cành giâm vì cây dễ ra rễ và phát triển nhanh. Chọn cành khỏe mạnh, không sâu bệnh, dài khoảng 20–30 cm rồi cắm xuống đất tơi xốp, giàu hữu cơ và thoát nước tốt. Giữ đất ẩm vừa phải trong thời gian đầu để cành nhanh ra rễ.
Dâu tằm thích khí hậu nắng ấm và cần nhiều ánh sáng để phát triển tốt. Cây nên được trồng ở nơi thông thoáng, tưới nước đều nhưng tránh ngập úng. Có thể bổ sung compost hoặc phân hữu cơ định kỳ để giúp cây sinh trưởng khỏe mạnh và cho nhiều quả.
Sau vài tháng chăm sóc, cây bắt đầu phát triển mạnh và có thể cho quả tùy theo giống và điều kiện khí hậu. Khi quả chuyển từ đỏ sang tím đậm hoặc đen là có thể thu hoạch.
Quả sau khi thu hoạch có thể dùng tươi, hay bảo quản trong ngăn đông tủ lạnh trong 6 tháng đến 1 năm, hoặc sấy ở 600C trong 24-28 giờ, sau đó bảo quản trong túi kín được 6 tháng.
Hoặc bạn có thể làm mứt dâu tằm siro dâu tằm hoặc lên men rượu dâu với công thức ở phần trên.
Các sản phẩm chế biến từ quả dâu tằm ở trang trại An Farm
- Mứt dâu tằm
- Siro dâu tằm
- Dâu tằm sấy khô
- Rượu dâu tằm lên men tự nhiên