Hạt tiêu đen “Từ gia vị trong bếp đến một vị thuốc quý”

Hạt tiêu đen – Từ gia vị trong bếp đến một vị thuốc quý

Mô tả về Hạt Tiêu

Hạt tiêu đen có nguồn gốc từ vùng Bờ biển Malabar, Ấn Độ và đã được sử dụng từ hơn 4.000 năm trước. Từng được gọi là “vàng đen”, hạt tiêu đen là mặt hàng quý giá trong thương mại của La Mã cổ đại và Ai Cập cổ đại. Nhu cầu gia vị này đã thúc đẩy các chuyến thám hiểm của Vasco da Gama và Christopher Columbus.Từ đó, hạt tiêu góp phần mở ra các tuyến thương mại toàn cầu và thay đổi lịch sử thế giới.

Khi mua hạt tiêu nguyên hạt bạn sẽ thấy ngoài hạt tiêu đen bạn còn thấy hạt tiêu trắng, hạt tiêu xanh và hạt tiêu đỏ.

Hạt tiêu đen là hạt tiêu được hái khi còn xanh, luộc sơ rồi hong khô dưới ánh nắng mặt trời.

Hạt tiêu xanh là hạt tiêu được hái khi chưa chín, rồi được xử lý để giữ được màu xanh (thường là bằng phương pháp sấy lạnh, ngâm muối hoặc các cách khác).

Hạt tiêu trắng là hạt tiêu được hái khi đã chín hoàn toàn, lớp thịt bên ngoài bị bóc đi, chỉ còn phần hạt bên trong nên có màu trắng.

Hạt tiêu đỏ là hạt tiêu được hái khi đã chín hoàn toàn rồi xử lý để giữ màu đỏ.

Loại tiêu	Đặc tính sinh học	Hương vị	Công dụng nổi bật
Tiêu xanh	Hàm lượng tinh dầu thơm cao, chlorophyll còn nhiều	Tươi, thơm, cay nhẹ	Kích thích tiêu hóa nhẹ nhàng, làm ấm cơ thể, tăng hương vị món ăn
Tiêu đen	Piperine cao, giàu chất chống oxy hóa	Cay mạnh, thơm nồng	Hỗ trợ tiêu hóa, tăng hấp thu dưỡng chất, chống oxy hóa, hỗ trợ tuần hoàn
Tiêu đỏ	Đường tự nhiên và carotenoid cao hơn	Cay dịu hơn tiêu đen, thơm ngọt	Chống oxy hóa mạnh hơn, tăng hương vị cao cấp trong ẩm thực
Tiêu trắng	Piperine vẫn cao nhưng tinh dầu giảm	Cay sâu, ít thơm hơn	Tốt cho tiêu hóa, phù hợp người nhạy cảm với mùi nồng

Hạt tiêu đen được sử dụng phổ biến trên khắp thế giới, nó có năng lượng học và nhiều công dụng đối với sức khỏe, nên tôi sẽ tập trung viết về hạt tiêu đen.

Năng lượng học của Hạt tiêu đen

Tiêu đen có năng lượng nóng và khô nên thích hợp với những người có năng lượng lạnh và ẩm. Và những người bị nóng và khô nên dùng một lượng hạt tiêu vừa phải. Ngoài ra, tiêu đen còn có tính kích thích và tăng cường sự luân chuyển năng lượng trong cơ thể.

Lợi ích cho sức khỏe của Hạt tiêu đen

Lợi ích sức khỏe lớn nhất của tiêu đen đến từ đặc tính nóng và tính kích thích mạnh của nó, vì thế hạt tiêu rất hiệu quả cho các bệnh cảm cúm, cảm lạnh và sốt lạnh, vì nó giúp làm nóng, kích thích toát mồ hôi, và kích thích long đờm, giảm nghẹt mũi.

Ngoài ra, nó còn tạo ra một phản ứng nhiệt trong đường ruột, làm tăng cung ứng máu cho khu vực này, vì thế tiêu đen giúp kích thích hệ tiêu hóa, tốt cho những người có hệ tiêu hóa kém, dễ bị lạnh bụng, chướng bụng, đầy hơi. Hạt tiêu thật sự cần thiết giúp cho hệ tiêu hóa được khỏe mạnh vì nó giúp mọi thứ chuyển động và làm ấm.

Tiêu đen còn giúp tăng tuần hoàn máu bằng cách tăng kích thước động mạch chủ, từ đó tốt cho các triệu chứng nghẽn mạch như lạnh tay lạnh chân, viêm khớp cục bộ, nặng nề, ứ trệ trong cơ thể.

Tiêu đen còn có một lợi ích sức khỏe rất đặc biệt mà ít người biết đến đó là nó giúp cơ thể tăng cường hấp thụ các dưỡng chất khác đến từ thảo dược, thực phẩm hay thuốc.

Một nghiên cứu cho thấy nếu bạn kết hợp khoảng 3-5% hạt tiêu đen vào nghệ thì giúp tăng khả năng hấp thụ của nghệ lên 20 lần. Hay nó giúp làm tăng khả năng hấp thụ của tiền chất vitamin A, coenzym Q10 và vitamin B6.

Việc tăng khả năng hấp thụ các dưỡng chất khác của hạt tiêu đen cũng đến từ đặc tính tăng kích thước động mạch từ đó giúp tăng tuần hoàn máu, kết hợp với việc nó có khả năng điều chỉnh các đặc điểm lý tính của màng tế bào, giúp việc chuyển các dưỡng chất qua hàng rào chắn của màng tế bào được dễ dàng hơn.

Vì thế trong các bữa ăn hằng ngày bạn nên sử dụng tiêu đen để giúp tăng cường việc hấp thụ các dưỡng chất từ thức ăn, thức uống được tốt hơn.

Cách sử dụng Hạt tiêu đen

Hạt tiêu đen có thể được dùng làm gia vị trong nấu ăn, làm trà, rượu thuốc thuốc ngậm hay thảo dược.

Để làm gia vị trong nấu ăn, hạt tiêu xanh còn tươi thường được đập dập, hạt tiêu đen khô thì xay nhỏ hay giã lớn tùy theo sở thích của từng người nấu. Ở Việt Nam, đặc biệt là miền Trung của Việt Nam, tiêu bột là gia vị thường được tẩm ướp vào hầu như 90% các món ăn từ thịt và cá trước khi chế biến. Ở đây các đầu bếp thường ướp cùng hành, tỏi, nghệ và sả. Cách tẩm ướp này giúp làm giảm mùi của thịt cá và làm gia tăng hương vị của sản phẩm và rất tốt cho sức khỏe vì các loại gia vị này đều có tính kháng viêm, hỗ trợ tiêu hóa, tăng cường chuyển hóa chất.

Khi sử dụng hạt tiêu đen trong tẩm ướp hay cho trực tiếp vào món ăn, cách này giúp tăng khả năng hấp thụ chất dinh dưỡng trong thức ăn và tăng cường hấp thụ các loại gia vị khác như nghệ, hành, tỏi vì đặc tính sinh khả dụng của hạt tiêu. Điều thú vị là thế hệ ông bà tôi không hề biết khả năng giúp tăng giá trị dinh dưỡng và sự hấp thụ các dưỡng chất khác của tiêu đen nhưng sự kết hợp này giống như một thói quen và văn hóa ẩm thực lâu đời. Đó thật sự là một thói quen tốt cho sức khỏe.

Pha trà với hạt tiêu đen là cách tuyệt vời để tăng cường trao đổi chất, hỗ trợ giảm cân, chữa ho và giải độc cơ thể. Người ta thường kết hợp hạt tiêu đen với gừng và mật ong hay pha hạt tiêu với trà xanh, hoặc chỉ cần pha hạt tiêu đen với nước sôi, hãm trong 30 phút rồi uống khi bị cảm lạnh. Nhưng hạt tiêu đen có năng lượng học rất nóng và khô, nên sử dựng hạt tiêu với lượng ít, không sử dụng quá nhiều.

Hạt tiêu đen có thể thêm vào các công thức thảo dược để tăng khả năng hấp thụ ví dụ như thêm 5% hạt tiêu đen vào nghệ giúp tăng khả năng hấp thụ của nghệ lên 20 lần. Hay hạt tiêu pha trộn cùng nghệ, mật ong và vo viên để tạo thành viên uống thảo dược giúp kháng viêm, chữa liền vết thương, hỗ trợ tiêu hóa, tăng cường hệ miễn dịch.

Hay hạt tiêu pha trộn cùng gừng, mật ong, hạt tiêu và bột vỏ cam hay bột vỏ chanh, cam thảo hay quế sau đó vo viên để tạo thành viên ngậm, viên ngậm này rất tốt cho người người bị lạnh tay, lạnh chân, cảm lạnh hoặc chậm tiêu hóa (dễ bị chướng bụng hay đầy hơi) hoặc những người bị nghẹt mũi, viêm đường hô hấp.

Lời khuyên

Cách trồng và chế biến Hạt Tiêu

Cây hồ tiêu được trồng bằng từng đoạn dây ngắn (phần thân cây) trên đất tơi xốp, giàu hữu cơ và thoát nước tốt, và đây là loại dây leo nên cần có trụ cho cây leo. Cây thích khí hậu nóng ẩm, cần tưới giữ ẩm vừa phải và bổ sung phân compost hoặc phân chuồng hoai mục định kỳ.

Sau khoảng 3 – 4 năm chăm sóc, cây bắt đầu cho thu hoạch các loại tiêu xanh, tiêu đen, tiêu đỏ hoặc tiêu trắng tùy thời điểm hái và cách chế biến.

Cách chế biến từng loại tiêu đen, trắng, xanh và đỏ bạn xem ở phần mô tả các loại hạt tiêu.

Hạt tiêu đen nên bảo quản ở nơi thoáng mát, khô ráo. Hạt tiêu đen sau khi xay nên bảo quản trong hũ thủy tinh kín và dùng trong vòng từ 1 đến 2 tuần để giữ hương vị và giá trị dinh dưỡng của nó

Các sản phẩm chế biến từ tiêu đen ở trang trại An Farm

1. Tiêu đen nguyên hạt
2. Bột tiêu đen
3. Bột gia vị từ gừng, sả, húng quế và hạt tiêu đen
4. Viên ngậm từ mật ong, gừng, quế và hạt tiêu đen